🍔 உணவு ஜோடிகள்

#ஆஹா_என்னப்_பொருத்தம் 



வெளிநாட்டு ஆண் அல்லது பெண் நமது இந்தியர்களை திருமணம் செய்து கொண்டால்அந்த ஜோடிகளை நாம் வியந்து பார்ப்போம் அல்லவா! அப்படி உணவுகளிலும் வித்யாசஜோடிகளைப் பற்றித் தான் இந்தப் பதிவே! தமிழர்களின் உணவு ரசனை எத்தகையசிறப்பானது என்பதற்கு ஒரு சோறு பதம் தான் இந்தப் பதிவு..! 

☕️ டீ - மிக்ஸர் - முறுக்கு 🥨

தமிழ்நாட்டு டீக்கடைகளை வித்யாசமான உணவு ரசனைகளின் ஊற்று எனலாம்! இங்குதான் பலப்பல புது காம்போக்கள் உருவாகின்றன! உணவுகள் பற்றிய விஞ்ஞானத்தில்தமிழ்நாட்டில் கோடிக்கணக்கான எடிசன்கள் பிறந்து இருக்கின்றனர் என்றால் அதுமிகையில்லாதது! நம்ம ஊரு டீக்கடை பலகார வகைகளே அதற்குச் சான்றாகும்! 

டீக்கடை பலகாரங்கள் பற்றி வேறு பதிவில் பார்ப்போம்! இப்போ வித்யாச காம்போ! க்ளாஸில் சூடான டீ வாங்கி அதில் கைப்பிடி மிக்ஸரை அள்ளிப் போட்டு குடிக்கும் அந்தயோசனை முதலில் யாருக்கு வந்ததுனு சரித்திர சான்றுகள் ஏதுமில்லை! டீ&மிக்ஸராகேட்க ஒரு மாதிரியா இருந்தாலும் நல்ல ருசியான காம்போ இது! 

பொடி மிக்ஸரா இல்லாம கொஞ்சம் மோட்டாவான மிக்ஸர் அதில் உள்ள நிலக்கடலைபருப்பு, கடலை பருப்பு சகிதம் தேயிலையின் மணமும், இனிப்பும் மிக்ஸரின் காரமும்நமது நாவில் இணையும் போது அட! சொல்ல வைக்கும்! பின்னே மனைவி அமெரிக்காவாஇருந்தாலும் அவளும் பெண் தானே! டீயில் மிக்ஸருக்கு பதில்..

காராபூந்தி, காராசேவு போட்டு ருசிப்பவர்களும் இருக்கிறார்கள்! மதுரையில் தேன் குழல்போல இருக்கும் அரிசி முறுக்கை ஒரு நொறுக் நொறுக்கி டீயில் போட்டுகுடிப்பார்கள்.சுருள் சேவு, பட்டை சேவு போட்டுக் குடிக்கும் பழக்கமும் பாண்டிய நாட்டின்வழக்கமாகும்! அசட்டு இனிப்பான அச்சு முறுக்கு, இனிப்பு சேவு போட்டு..

டீ குடிப்பவர்களும் ஏராளம்! டீ மட்டுமின்றி பாலில் இதை போட்டுக் குடிப்பவர்களும்உண்டு! டீ க்ளாஸில் மேலாகப் போட்ட மிக்ஸரை முதலில் டீயோடு மொறு மொறுன்னேருசிப்பார்கள்! டீ குடித்து முடிக்கும் போது மிக்ஸர் டீயில் நன்கு ஊறியிருக்கும். அதைலாவகமாக ஒரு ஆஃப்பாயிலை வாயில் கவிழ்ப்பது போல..

க்ளாசோடு வாயில் கவிழ்த்துவிட்டு பெருமிதத்துடன் தங்கள் உதடுகளை துடைக்கும்ஸ்டைல் தென் தமிழகத்திற்கே உரித்தான ஸ்டைலாகும்! இந்த டீ - மிக்ஸர் - முறுக்குகாம்போவை தென் தமிழ்நாட்டின் டீக்கடை மரபுன்னு கூட சொல்லலாம்! 

🌮 பூரி - சாம்பார் - சட்னி 🥘

சேர்த்த ஜோடி சேட்டு வீட்டுப் பொண்ணா இருந்தாலும் எப்படி இரு மனங்கள் கலந்ததோஅப்படி வட இந்திய தென் இந்திய சமையல் கலையும் சங்கமித்த இடம் தான் இந்த பூரி - சாம்பார் - சட்னி! வட இந்தியாவிலேயே பூரி சப்பாத்திக்கு தால் செய்யும் பழக்கம் உண்டுஇதனால் பூரி சாம்பார் காம்போவில் பெரிய வித்யாசம் இல்லை! 

ஆனா பூரிக்கு சட்னி ஒரு வித்யாசமான இணை! பூரி, சப்பாத்தி, ஏன் புரோட்டாவுக்கு கூடசட்னி தொட்டுகிட்டது நாங்க தான்னு கோவை மக்கள் காலரை தூக்கிவிட்டுக்குறாங்க! ஆனா அந்தப் பெருமை நெல்லைக்கு தானாம்! அங்கு சைவப்பிள்ளை உணவு மெஸ்கள்அதிகம்! பொடி தோசை வகைகளின் தாய்வீடும் இதுவே! 

இந்திய சுதந்திரத்திற்கு முன்பே பூரிக்கு கிழங்கு கிடையாது என கடை வாசலில் போர்டுதொங்குமாம். மேலும் நெல்லையில் வித விதமான அற்புத ருசியில் சொதிகள்கிடைக்கும்! அதுவே பூரி சப்பாத்திக்கு அல்டிமேட்டாக இருக்கும்! தேங்காய் பால் சொதிஇல்லாத போது வந்த சப்ஸ்டிட்யூட் தான் தேங்காய் சட்னி! 

மதுரை ஓட்டல்களில் பூரி மசாலா தீர்ந்துவிட்டால் பூரிக்கு மசால் இல்லிங்க சாம்பார்சட்னிதான்னு சொல்லியே பரிமாறுவார்கள்!  பெரியார் பஸ் ஸ்டண்ட் அசோக், KBS & துளசிராம்,  ஜங்ஷன் கற்பகம், அரசரடி கெளரி கிருஷ்ணா, மனோரமா போன்றவைஎல்லாம் பூரி சட்னி சாம்பாருக்காகவே புகழ் பெற்ற கடைகளாகும்! 

🫕 ரவா உப்புமா - ரசம் 🍲

என்னங்க சொல்றிங்கன்னு சிலர் அதிர்ச்சியாகலாம்! சுடச்சுட குழைவா செய்த ரவாஉப்புமாவை தட்டில் போட்டு நடுவே குழி பன்ணி 3 கரண்டி தக்காளி ரசத்தை ஊத்திசாப்பிட்டா.. அடடா! தேவலோகத்தில் அதுதான் அமிர்தம்னு சொன்னா உடனே நம்பிவிடுவிங்க! அதைச் சூடா சாப்பிடணும் என்பதுதான் முக்கிய விதி! 

ரசம் அல்லது ரசமண்டி வைத்து சாப்பிடும் ரசிகர்களும் உண்டு! இதில் தக்காளி ரசம், பருப்பு ரசம் போன்றவை தான் உப்புமாவிற்கு நல்ல காம்போ! பூண்டு, மிளகு ரசம்அவ்வளவா செட்டாகாது இல்ல அதுக்கு தகுந்தாற் போல சேர்மானங்களை உப்புமாவில்குறைக்கணும்! மாயவரத்தில் காளியாகுடி ஓட்டல் அந்தக் காலத்தில் ஃபேமஸ்! 

அங்கே மதிய உணவு தீர்ந்து போய் மாலை 4 மணிக்கு டிபன் ஆரம்பிக்கும் போது சூடானகிச்சடி செய்வார்கள்! கிச்சடி வேகமாக செய்துவிடலாம்! அன்று கிரைண்டர் இல்லாததால்சட்னி அரைக்கத் தான் சிறிது தாமதமாகும்! எனவே அவர்கள் கிச்சடிக்கு மதிய உணவில்மீதமான ரசத்தை ரவா கிச்சடியோடு பரிமாறுவார்கள்!

இந்த காம்போ படு ஹிட்டடிக்க கிச்சடி & ரசத்திற்கு ரசிகர்கள் பெருக கிச்சடிக்காகவேஅண்டா அண்டாவாக ரசத்தை தயாரித்து பரிமாறினார்கள்! இதுவே ரவா உப்புமா & ரசம்காம்போ உருவான கதை! அளவான புளிப்புடன் இனிப்பான தக்காளியில் செய்த சூடானரசமும் கொதிக்கும் உப்புமாவும் ஒரு ரசனையான காம்போ! 

🍛 பிற வித்யாச காம்போக்கள்🧆

அடை தோசைக்கு அவியல், சொதி எல்லாம் பக்கா காம்போன்னா கூட மோர்க்குழம்புஇன்னும் பிரமாதமா இருக்கும்! அதே போல இடியாப்பம் & ஆப்பத்திற்கு பால் பாயாசம்செமையா இருக்கும்! இட்லி, தோசைக்கு குருமா, தோசை & தேங்காய் பால், பிரட் & வெஜிடபிள் குருமா இதெல்லாம் கூட சிறந்த காம்போக்கள் தான்!

குலாப் ஜாமூன் ஜீராவில் சப்பாத்தியை பிய்த்து போட்டு ஊற வைத்து சாப்பிட்டால் பிறகுஅதற்கு மயங்கி விடுவீர்கள்! தயிர்சாதம் & வத்தக் குழம்பு போல, பருப்பு சாதம் & பூண்டுக்குழம்பும் ஒரு பிரமாதமான இணையாகும்! அட நாமெல்லாம் பாயாசத்தில் அப்பளத்தைபோட்டு நொறுக்கி குழைத்து சாப்பிட்ட மறத்தமிழர் வம்சமல்லவா! 

உங்களது வித்யாசமான உணவுக் காம்போவை கமெண்ட்டவும்💖

🐓சேவல்கறி 🐔

“சண்டைச் சேவல் கறிக் குழம்பு”

பொதுவா நாட்டுக்கோழிக் குழம்புக்கு நாட்டுக்கோழி அடிப்பது வேறு! சண்டைச் சேவல் நாட்டுக்கோழி குழம்பு சாப்பிட்டு இருக்கிங்களா? சேவற் சண்டையில் ஒரு கண் போனது, இறக்கை அடி வாங்கியது, நிறைய அலகு குத்து வாங்கியது, காலில் அடிபட்டது போன்ற சேவல்களை பலர் கறிக்கு விற்றுவிடுவார்கள். இந்தச் சேவல்கள் எல்லாம் ஆட்டுக்கறியை விட கடினமானவை!

குக்கரில் வேக வைத்தால் கூட 10 - 12 விசில்கள் வைத்தால் மட்டுமே ஓரளவு நன்கு வேகும்! உசிலம்பட்டி செல்லும் வழியில் செக்கானூரணி அருகே இதை அற்புதமாக சமைப்பார்கள்! நல்ல கொதிக்கும் நீரில் 2 மணிநேரம் ஊறவைத்து இறக்கை மற்றும் மயிர்களை அகற்றி சுத்தம் செய்து பிறகு மீண்டும் கொதிக்கும் நீரில் 3 மணிநேரம் மூழ்க வைத்து அதன் பின்பே சமைப்பார்கள்!

சமையலிலும் கறி கிட்டத்தட்ட 45 நிமிடங்களுக்கு மேல் குழம்பில் வேகும்! இப்படி சமைத்தால் தான் அப்படியே திருநெல்வேலி அல்வா போன்ற பதத்தில் அந்தக் கறி வெந்திருக்கும்! ரோஜா இதழ்களை பறித்தது போல கறி எலும்பில் இருந்து கழன்று வரும்! கசகசா, தேங்காய், முந்திரி அரைத்த மசாலாவுடன் கிராம்பு, ஏலம், பட்டை மசாலா வாசத்துடன் அதை ருசிப்பதே பேரானந்தம்!

அதிலும் செக்கிலாட்டிய நல்லெண்ணெய் சொட்டச் சொட்ட அந்தக் குழம்பை சுடு சோற்றில் போட்டு பிசைந்து கூடவே அவித்த நாட்டுக் கோழி முட்டையோடு உண்பதே பூலோக சொர்க்கம் எனப்படும். கார் டயரைப் போன்ற கறியை பஞ்சு மிட்டாய் போல வேகவைத்து தருவது பெரிய பக்குவம் ஆகும்! கிட்டத்தட்ட ஓர் இரவு முழுக்க இந்தக் கறி வெந்தால் மட்டுமே இந்த பக்குவம் கிடைக்கும்!

இன்றும் மதுரையில் இந்த சண்டை சேவல் கறி மிக மிக பிரபலம்! மிக மிக டிமாண்ட்!! ஏனெனில் பாக்யராஜின் முருங்கையை விட இது முந்நூறு மடங்கு வீரியம் உடையது என்ற நம்பிக்கையே! இன்றும் புது மாப்பிள்ளைக்களுக்கு மறுவீட்டில் தருகின்ற விருந்தில் சேவல் கறி முதலிடம் பிடித்து இருக்கிறது! உருளைக்கிழங்கு, சோயா பீன்சுடன் முக்கால் கிலோ சேவல் கறியுடன்..

சாஃப்டான பிராய்லர் கோழி 1/4 கிலோ சேர்த்து சமைப்பது மதுரைப் பக்கத்து விருந்து வழக்கமாகும்! சேவலின் அந்தரங்கப் பகுதி, ஈரல், மாங்கா, கழுத்து, மண்டை, கால் போன்றவை நிச்சயம் நாம் ருசிக்க வேண்டிய ஒன்றாகும்! இந்த பாகங்கள் இதன் ருசியை மட்டுமின்றி ருசிகரமான தாம்பத்ய உறவுக்கும் காரணம் என நம்புகின்றனர்! இந்தக் குழம்பை சோற்றுக்கு மட்டுமின்றி..

இட்லி, தோசை, ஆப்பத்திற்கும் ஆபத்தில்லாத அல்டிமேட் தொடுகறி ஆகும்! இந்தக் கறியில் பிரியாணியும் செய்யலாம்! எலும்புக் கறி, பருப்பு, சுரைக்காய், மாங்காய் போட்ட தால்ஸாவும், தயிர் வெங்காயமும் உங்களை ஒரு சட்டி பிரியாணியை ருசிக்க வைக்கும்! இதிலும் அவித்த முட்டை தனி! சூடான கோதுமை புரோட்டா, சப்பாத்தி, ரொட்டி வகைகளுக்கும் இந்த சேவல் கறிக்குழம்பு..

ஒரு நல்ல இணையாகும். புலாவ், ஃப்ரைடு ரைஸ் போன்ற உணவுகளுக்கும் பிரட், பன் போன்ற ரொட்டிகளுக்கும் சிறந்த தொடுகறி இந்த சண்டைச் சேவல் கறிக்குழம்பாகும்!

💝 அவள் வருவாளா…

#கனவுக்_காதலி 💜

சட்டுன்னு திரும்பிப் பார்க்க வைக்கும் முகம் இருக்கணும் அது எனக்குப் பிடிக்கணும்! அவள் தோலின் நிறம் பற்றிய கவலையில்லை! தோழியின் குணம் தான் முக்கியம். குரல் கொஞ்சம் மேன்லியா இருக்கணும், ஆனா இனிமையா பாடணும்.

கொஞ்சம் வெட்கம் இருக்கணும் ஆனா ஒரு திமிரும் அலட்சியமும் உடல் மொழியில் மிளிரணும். இந்த வானத்திற்கு கீழே எந்த சப்ஜெக்ட்டையும் பற்றி சுவாரஸ்யமா பேசத் தெரியணும்!

அவளுக்குத் தெரியாததை டக்குன்னு தெரியாதுன்னு சொல்லணும். என்னை மட்டுமல்ல ரசனை மிகுந்த அனைவரையும் ரசிக்கணும். முக்கியமா பொஸசிவ்னஸ் ஒரு கடுகை கோடி துண்டுகளாக்கினால் எவ்வளவு அளவு இருக்குமோ அந்தளவு கூட இருக்கக் கூடாது.

நேர்த்தியாக, அழகாக உடுத்தணும், பொறாமையும், கர்வமும் இருக்கவே கூடாது. சமையல் தெரியலைன்னாலும் சரி விதவிதமா சாப்பிடக் கூடிய ரசனை இருக்கணும்.

அவளோடு நான் இல்லாவிட்டாலும் அவள் உலகம் இயங்கணும். நான் உட்பட அவள் யாரையும் சார்ந்திருக்கக்கூடாது, தன்னம்பிக்கையும் விடா முயற்சியும் நிரம்பி வழியணும். என்னைக் கேள்விகள் கேட்கக் கூடாது எதையும் எதிர்பார்க்கக் கூடாது.

நானும் அவளிடம் அது போலவே இருப்பேன்! பிற ஆண் நண்பர்கள் இருந்தால் அதுபற்றி எனக்குத் துளியும் கவலை இல்லை! அதே போலத்தான் எனக்கும் தோழிகள் இருப்பாங்க எனும் தெளிவு இருந்தால் போதும்.

உலகின் எந்தச் சீதோஷ்ண சூழலையும் தாங்கிக் கொள்ளும் உடலும் உற்சாக மனமும் வேண்டும். பாஸிட்டிவ் எனர்ஜி மட்டும் பொங்கணும் நெகட்டிவ் அவள் எக்ஸ்ரேவில் கூட இருக்கக் கூடாது! காட்டாறு போல சடசட வேகமும், மாற்றமும், நிதானமும் கொண்ட என்னை..

நன்கு கணித்து அவள் நீராட வேண்டும். சில நேரங்களில் அவள் ஆணாகவும் மாறவேண்டும். நன்கு டிரைவிங் தெரியணும்! ஓடும் காரில் ஸ்டியரிங் கட்டுப்பாடு இழக்காது முத்தமிடத் தெரியணும்! எந்த மூடில் (mood) இருக்கிறோமோ அந்த கணத்தில் மட்டுமே வாழ வேண்டும்.

கட்டியணைத்து காதல் மொழி பேசும் போது கிச்சனில் கேஸ் அணைச்சிட்டேனான்னு மைண்டை ரோலிங்கில் விடக்கூடாது. எனது செண்டிமெண்ட் எங்கே, அட்டாச்மெண்ட் எங்கே என்பதை அழகாக பயன்படுத்த தெரியணும். எந்தச் சூழலிலும் சந்தேகிக்கவே கூடாது.

எங்க போனே? எங்க இருக்கே? என்று கேள்விகள் இருவருக்குமே முற்றிலும் தடை செய்யப்பட்டதாகும். புரிதல் இருந்தால் இந்தக் கேள்விகள் வரவே வராது என்பதை முதலில் புரிந்து கொள்ளணும். தயக்கமின்றி முத்தங்கள் தருவது எனக்கு மிகப் பிடிக்கும்!

அவளும் அப்படியே முத்தமிட வேண்டும். நல்ல ஹ்யூமர் சென்சும், புத்தகம் படிக்கும் பழக்கமும், சமையல் கலையும் தெரிந்தவர் எனில் தினமும் என்னிடம் இருந்து கூடுதலாக ஐந்தாறு ஐ லவ் யூக்களையும் ஐந்நூறு முத்தங்களையும் பெறலாம்.

அவளிடமிருந்து செல்லக் கோபமும், சண்டையும், பிடிவாதமும் வரவேற்கப்படும். வீண் வாக்குவாதங்கள் தவிர்க்கவேண்டும்! அவளை என்னைப் போல கருதுவேன்! பதிலுக்கு அவள் என்னை அப்படிக் கருதவேண்டியதில்லை! என்னை உணர்ந்தாலே போதும்.

அவள் உரிமைகளுக்கு என்னிடம் அனுமதி கேட்கவே தேவையில்லை தகவல் சொன்னால் கூட போதும். அதுவும் அவள் விரும்பினால் மட்டுமே. காசு பணம் கணக்கு பார்க்க கூடாது.

நானே அவள் உலகமாக இருக்கணும். நான் இல்லாவிட்டாலும் அவள் இந்த உலகத்தில் இருக்கணும். இந்த குவாலிட்டியில் ஒரு காதலியைத் தான் தேடிகிட்டு இருக்கேன்! 😜😜😜

இவ்வளவு தாங்க பட் I like that type of girl 🤪🤪🤪😉

டிஸ்கி : தகுதியுள்ள தோழிகள் தயவு செய்து எனது இன்பாக்ஸ் வரவேண்டாம்.. வரவேண்டாம்.. வரவேண்டாம்.. யெஸ் வேண்டாம்😜🤪

இனிய காதலர் தின வாழ்த்துகள் 💜💙💚🧡🩵❤️🤍🤎💛🩶💘💝

🐷🐖பாலூட்டும் பன்றி

#பால்குடி_பன்றிக்கறி  



1725ஆம் ஆண்டில் துவங்கப்பட்ட ஒரு ரெஸ்டாரெண்ட் இன்றும் வெற்றிகரமாக இயங்கி வருகிறது என்பதை உங்களால் நம்ப முடிகிறதா! கின்னஸ் சாதனை புத்தகத்தில் இடம் பெற்ற இந்த பழமையான ரெஸ்டாரெண்ட் இந்த 2025இல் தனது 300ஆவது வயதை நிறைவு செய்கிறது! இப்போதே ஆச்சரியப்பட வேண்டாம் முழு பதிவையும் படித்துவிட்டு ஒரு ரூம் போட்டே வியப்போமா! 

நம்ம ஊரிலேயே சிறு வயதில் நாம் ரசித்து ருசித்த பல ஓட்டல்கள் இப்போது இல்லை! வெறும் 50 ஆண்டுகளிலேயே இப்படி இருக்கும் போது 300 ஆண்டுகள் ஒரு கடை அதிலும் பிரத்யேகமா 2 வகை இறைச்சியை சமைத்து 10 தலை முறைகளை தாண்டி மக்களை இன்னும் தங்கள் உணவின் பிடியில் வைத்திருப்பது முதல் அதிசயம்! இன்றும் பரபரப்பாக இயங்குவது 2வது அதிசயம்! 

உலகின் மிகப் பழமையான இந்த ஓட்டல் இருப்பது ஸ்பெயின் நாட்டின் Madrid நகரில்! Casa Botin என்பது இந்த ஓட்டலின் பெயர்! 1590இல் கட்டப்பட்ட கட்டிடம் ஒன்றில் முந்நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு துவங்கப்பட்டது காஸா போடின் ஓட்டல்! இந்த ஓட்டலின் வயது 300 அந்தக் கட்டிடத்தின் வயது 435! கிட்டத்தட்ட Madrid நகரமும் அப்போது தான் தலைநகரமனது! 

1560 ஆண்டு ஸ்பெயினை ஆண்ட மன்னர் இரண்டாம் பிலிப்பே Madrid நகரை ஸ்பெயினின் தலைநகராக அறிவித்தார்! அதற்கு 30 ஆண்டுகள் கழித்து கட்டப்பட்டது இந்தக் கட்டிடம்! 300 ஆண்டுகளாக இங்கு அப்படி என்ன ஸ்பெஷல் உணவு? பன்றி இறைச்சியும், ஆட்டிறைச்சியும் தான்! 300 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தந்த அதே பாரம்பரிய முறை ருசியில் சமைத்துத் தருகிறார்கள்!

மனிதன் இறைச்சிக்காக வளர்த்த மிருகங்களில் முதலிடம் பன்றிக்கு தான்! உலகிலேயே இன்று அதிக மக்கள் உண்ணும் கறி பன்றிக் கறியே! பிரத்யேகமான குட்டிப் பன்றி & ஆடுகளை மாய முக்கோணம் என்றழைக்கப்படும் செபுல்வேதா-அரண்டா-ரியாசா என்னும் இடத்தில் இருந்து மட்டுமே இறக்குமதி செய்கிறார்கள்! இந்த இறைச்சிகளின் தனித்த ருசிக்கு இதுவே காரணமாகும்! 

வெளிநாடுகளில் பன்றி, மாடு, மான் இறைச்சிகள் கிடைப்பது சர்வ சாதாரணம் தான்! ஆனால் காஸா போடின் பன்றி & ஆட்டு இறைச்சிகளின் சிறப்பு அவை 4- 6 வார குட்டிகளாக இருக்கும் போதே இறைச்சிக்காக கொல்லப்பட்டுவிடும்! அதாவது தாய்ப் பால் குடித்துக் கொண்டிருக்கும் குட்டிகளின் கறி! நம்ம ஊரில் சொல்வாங்களே பால் குடி மறக்காத பச்சிளம் குழந்தைன்னு!

பால் குடிக்கும் பருவத்திலேயே இறைச்சிக்காக வெட்டப்படுவதால் இந்த இறைச்சிகள் மிக மிக மிருதுவாகவும் அதிக ருசியாகவும் இருக்கின்றன! கறியும் தோலோடு எளிதில் வேகிறது! வெங்காயம், பூண்டு, ஒயிட் ஒயின், உப்பு, மிளகு, பிரியாணி இலை போன்ற பொருட்களை இதனுடன் சேர்ப்பதால் அது கறியின் ருசியை மேம்படுத்தி ஒரு அற்புதமான ருசி அனுபவத்தை தருகிறது! 

அதே போல பால்குடி மறக்காத ஆடு & பன்றிகளை பாரம்பரிய முறையில் சமைப்பதே காஸா போடின் தனிச் சிறப்பு! இந்த இறைச்சி மிகவும் மிருதுவாக இருக்கும்! கறியின் தோல் நன்கு வறுபட்டு ருசிக்க அருமையாக இருக்கும்! இந்தக் கறியை கஸ்டமர் விருப்பம் போல மசாலாக்களை சேர்த்து லைவாக சமைத்துத் தருவார்கள்!  நம்ம ஊரில் இரவு புரோட்டா கடையில் அமர்ந்து.. 

எக்ஸ்டிரா 1 முட்டை போட்டு ஒரு கொத்து போடுங்க மாஸ்டர்.. மட்டன் சுக்காவை வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், தக்காளி போட்டு நல்லா ப்ரை பண்ணுப்பா..  பெப்பர் தூக்கலா ஒரு ஆஃப் பாயில் போடுண்ணே என இன்று நாம் ஆர்டர் கொடுக்கும் வழக்கத்தை 17ஆம் நூற்றாண்டிலேயே ஸ்பெயின் மக்கள் துவக்கிவிட்டனர்! உலகிற்கே லைவ் கிச்சனின் முன்னோர்கள் ஸ்பெயின் நாட்டவரே!

உலகெங்கும் ஸ்பெயின் ஆட்சி செய்த நாடுகளில் எல்லாம் ஸ்பானிஷ் கலாச்சார உணவின் அடையாளமாக இந்த பன்றிக்கறி இருக்கிறது! போர்ச்சுகல், க்யூபா, டொமினிக் குடியரசு, ஸ்பானிஷ் மொழி பேசும் லத்தீன் அமெரிக்க நாடுகளில் இந்தக் கறி மிகவும் பிரசித்தம்! ஸ்பானிஷ் மொழியில் ‘லெச்சான்’ (பால் பன்றி) எனவும் போர்ச்சுகல்லில் ‘லெய்டாவோ’ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது! 

300 ஆண்டுகள் பாரம்பரிய மிக்க காஸா போடின் சமையலறை இன்று வரை ஓய்வின்றி இந்த 2 இறைச்சிகளையும்  தயாரித்து வழங்கி வருகிறது! 300 வருடப் பழமையான ஓக் மர ஓவன் அடுப்பில் இந்த உணவுகள் உணர்வுகளோடு சமைக்கப்படுகின்றன ஃபோர்ப்ஸ்பத்திரிகை உலகின் தலை சிறந்த பத்து கிளாசிக் உணவகங்களில் இதற்கு 3வதுஇடத்தை வழங்கியுள்ளது! 

பன்றி & ஆடு மட்டுமின்றி நேர்த்தியாக சமைத்த போட்டின்-ஸ்டைல் கிளாம்ஸ், காஸ்டிலியன் சூப், புத்துணர்வூட்டும் காஸ் பாச்சோ போன்ற பாரம்பரிய உணவுகளுடன் ஸ்பெயினின் சிறந்த ஒயின்களுடன் (ஆஹா கவிதை)  கூடிய பலப்பல ருசியானஉணவுகளையும் நீங்கள் இங்கே ருசிக்கலாம். இதற்கான சிறந்த செஃப்கள் இந்த உணவுகளை உரிய முறையில் சமைக்கிறார்கள்! 

காசா போடின் உணவகம் ஏராளமான இலக்கிய ஆளுமைகளுக்கு உணவு பரிமாறியுள்ளபெருமையைப் பெற்றது!  எர்னஸ்ட் ஹெமிங்வே, பெனிட்டோ பெரெஸ் கால்டோஸ், கிரஹாம் கிரீன் மற்றும் மரியா டியூனாஸ் உள்ளிட்ட பல எழுத்தாளர்கள் தங்கள்நாவல்களில் இந்த உணவகத்தை பின்னணியாக வைத்து நாவல் எழுதியுள்ளனர்! இன்றைக்கும் இங்கு சாப்பிட டிமாண்ட் உள்ளது!

முன்பதிவு இன்றி இங்கெல்லாம் போய் உணவருந்தவே முடியாது! ஸ்பெயினிற்கு சுற்றுலா செல்பவர்கள் தவறாமல் சென்று ருசித்து வரும் இடம் இந்த காஸா போடின் உணவகமாகும்! Madrid நகரும் இந்த ஓட்டலும் ஒரே நேரத்தில் உருவான பெருமை கொண்டவை! ஸ்பெயினின் கலாச்சாரமும், பண்பாடும் இக்கறியின் ஒவ்வொரு துணுக்கிலும் உள்ளது என்கிறார்கள் மிகுந்த பெருமையுடன்!  

🥘 ஓட்டல்களில் மாற்றம்..

#ஓட்டல்கள்_மாறவேண்டும் 



இன்றைய காலத்தில் லாபகரமான தொழில் திட்டமிட்டு ஓட்டல் துவங்குவது என்றும்அடுத்த 100 ஆண்டுகளுக்கு ஓட்டல் துறை தான் கோலோச்சும் என்கிறது புள்ளிவிபரங்கள்! ஆனால் அதை முற்றிலும் பொய்யாக்கும் அளவிற்கு தான் இப்போதையஓட்டல் நிர்வாகங்கள் நடந்து வருகின்றனவோ எனும் ஐயம் எழுகிறது! 

நான் இங்கு சொல்ல வருவது சாதாரணமாக இயங்கி வருகின்ற ஒரே ஒரு ஓட்டலையோ, சிறு, குறு உணவகங்களையோ அல்ல! சரவணபவன், சங்கீதா, அன்னப்பூர்ணா, ஆனந்தாஸ் போன்ற கார்ப்பரேட் ஸ்டைல் செயின் ரெஸ்டாரெண்டுகளை! இவர்களின்நிர்வாகம், திட்டம், செயல் எல்லாம் மிகத் துல்லியமாக இருக்கும்! 

இங்கே மார்க்கெட்டிங் உதாரணக் கதை ஒன்று! இங்கிலாந்தில் உணவுத் தயாரிப்பில் 60 ஆண்டுகள் அனுபவம் பெற்ற மக்கள் பெரிதும் விரும்பும் பிராண்ட் ஒன்று செல்லப்பிராணிகளுக்கான உணவுகளை தயாரிக்கப் போவதாக அறிவிக்கிறது! உலகிலேயேவீட்டில் நாய், பூனை வளர்ப்பு அதிமுள்ளது இங்கிலாந்தில் தான்! 

மக்கள் அனைவருக்கும் மகிழ்ச்சி! அந்த தயாரிப்பு வெளி வரும் நாளை குணா கமல் போலபார்த்தவிழி பூத்திருக்க காத்து இருக்கின்றனர், அந்த நாளும் வந்தது! கடைகளில்கூட்டம் அலைமோதியது! தயாரித்து விற்பனைக்கு வந்த அரைமணி நேரத்தில்அனைத்தும் விற்று தீர்ந்துவிட மகிழ்கிறது நிறுவனம்! 

தங்களது உற்பத்தி திறனை 2 மடங்காக்கி கடைகளுக்கு அனுப்ப அதுவும் அன்றே விற்றுதீர்ந்து முன்பதிவும் நடக்கிறது! நிறுவனம் அடுத்து 3 ஷிப்டில் வேலை செய்து அதைமும்மடங்காக தயாரித்து அனுப்புகிறது! முதல் மாதம் முழுக்க டிமாண்ட்டில் விற்பனை! மறு மாதம் எல்லா கடைகளிலும் போதிய ஸ்டாக் வைத்தது நிறுவனம்! 

வாரம் இரண்டாயிற்று நான்காயிற்று அந்த மாதமே முடிந்துவிட்டது  எந்தக் கடையிலும்ஒரு பாக்கெட் கூட விற்கவில்லை! மக்கள் ஒருவரும் வாங்கவில்லை! என்ன நடந்தது? ஏனிந்த மாற்றம்? குழம்பிப் போன நிர்வாகம் கள ஆய்வு செய்கிறது! மக்களிடம்  அந்தஉணவு பற்றிய கேள்விகளை எழுப்பி ஆய்வு செய்கிறது! 

உணவின் விலை, பேக் டிஸைன், கடைகளில் இருப்பு எதிலும் எந்தக் குறையோகுற்றமோ இல்லை! ஆனால் பிரச்சனை எங்கே தெரியுமா? நாய், பூனைக்கு அந்த உணவுபிடிக்கவில்லையாம்! இதன் பின்பு தான் யார் பயனாளர்களோ அவர்களுக்கு தயாரிப்பைதந்து பிறகு தயாரிக்கும் முறை வழக்கத்திற்கு வந்தது என்பார்கள்.

இதே தான் இன்றைய பெரு ஓட்டல் நிர்வாகங்களுக்கும்! அவர்கள் நிர்வாகம் திறன், செயல் திட்டம் எல்லாம் கார்ப்பரேட் லெவலில் இருந்தாலும் மக்களுக்கேற்ற சேவைஇல்லை! சென்ட்ரல் கிச்சன் எனும் கான்செப்டை இவர்கள் முன் வைப்பார்கள்! இவர்களது எந்தக் கிளையில் போய் சாப்பிட்டாலும் ருசியும் தரமும் மாறாது! 

இதுதான் அதன் தாரக மந்திரம் என்பார்கள்! ஆனால் அது துளியும் உண்மையில்லைஎன்பதே வருத்தமான செய்தி! ஒவ்வொரு கிளையிலும் ஒவ்வொரு ருசி! தங்க விலைபோல அது ஒவ்வொரு நாளும் வேறுபடுகிறது என்பது மிகப் பெரிய குறையாகும்! இதைஎந்த ஓட்டல் நிர்வாகமாவது சரி செய்து இருக்கிறார்களா? 

மத்திய கிச்சனில் உப்பு பார்த்து ருசி பார்த்தால் மட்டும் போதாது! பிராஞ்சைஸ்கொடுக்கப்பட்ட கடைகளில் பொதுவாக இது ஏற்படும்! ஏன்னா பிராஞ்சைஸ் எடுப்பவர்பணம் சம்பாதிக்கத் தான் இதை எடுத்திருக்கிறார்! அவருக்கு அந்த ஓட்டல் குடும்பப்பாரம்பரியத்தைப் பற்றிய அக்கறை எள்ளளவும் கிடையாது!

“தலப்பாகட்டி பிரியாணி” எனும் பிராண்ட் இன்று தேக்க நிலையில் இருக்க இதுவேகாரணம்! விறகடுப்பில், ஃபேன் கூட இல்லாத புழுக்கமான இடத்தில் ருசித்த பிரியாணி & தால்ஸாவின் ருசி இன்று.. அண்டார்டிக் போல குளிர் வீச, குஷன் சோபாவில் LED விளக்கொளியில் முற்றிலும் தொலைந்து போய்விட்டது!

உணவில் உப்பு அதிகம் என்றால் “அப்படிங்களா என்னான்னு பார்க்கிறேன்” எனும்பதிலை டெம்ப்ளேட்டாக வைத்துள்ளார்கள்! என் அப்பா காலத்தில் உப்பு கம்மின்னாபாம்பு கடித்தது போல பதறுவார்கள்! அந்தத் தவறுக்கு வருந்தி அந்த உணவை உடனேமாற்றித் தருவார்கள்! இன்றைக்கு இதெல்லாம் நடப்பதேயில்லை. 

தோசை சூடாக இல்லை என்றால் இன்னிக்கு கூட்டமா இருக்கு அப்படித்தான்என்கிறார்கள்! அப்போ கேஷ் கவுண்ட்டரில் கூட்டமா இருந்துச்சுன்னு நாம பில்கொடுக்காம போகலாமா? இந்த உணவுக்கு அதிகமாகவே நாம் விலை தருகிறோம்! நமதுதேவைக்கு உரிய உணவு தரவேண்டியது அவர்களின் கடமை!

இது நுகர்வோரின் உரிமை! நாம் போனில் பேசிக் கொண்டே வந்த தோசையைசாப்பிடாது ஆறிப் போனால் நாம் பொறுப்பாகலாம்! அவங்க தரும் போதே அதுஆறியிருப்பதை ஏற்கவே முடியாது! இவ்வளவு கூட்டத்தில் இதெல்லாம் பார்க்க முடியாதுஎன்பவர்கள் இதை கார்ப்பரேட் ஸ்டைல் என்று எங்கும் சொல்லவே கூடாது! 

அடுத்து கடைக்கு வந்து டேபிளுக்காக காத்திருப்பது! இந்தக் கூட்டம் தான் உங்களதுவணிக பலம்! நிறைய இடங்களில் இங்கு காத்திருக்க நேரமின்றி பலர்கிளம்பிவிடுகின்றனர்! தியேட்டரில் ஹவுஸ்ஃபுல் போல உள்ளே இடமில்லை (அ)15 நிமிடம் காத்து இருக்கணும் எனும் அறிவிப்பை கடைக்கு வெளியே வைக்கலாம்!

அது நிறைய மக்களின் நேர விரயத்தை மிச்சப்படுத்தும்! டைம் மேனேஜ்மெண்ட் என்பதுஓட்டல் நிர்வாகத்தின் ரத்தம், மக்களுக்கு அது தக்காளி சட்னியல்ல என்பதைஉணரவேண்டும்! வீடு தேடி வந்து பீட்ஸா டெலிவரி தரும் நிறுவனங்கள் காலிங் பெல்அடித்து டெலிவரி தருவது குறிப்பிட்ட விநாடிகளுக்குள் நடக்கவேண்டும். 

என்பதை திட்டமிட்டு அதற்கு முறையான பயிற்சியை டெலிவரி பணியாட்களுக்குத்தருகிறது! அது போல உணவு தயாரிக்கும் இடத்தில் இருந்து சாப்பிடும் மேசைக்கு சூடாகஉணவினை சர்வ் செய்யும் பயிற்சியளிக்கவேண்டும்! கூட்டம் அதிகம் போன்றபொறுப்பற்ற பதில்களை தராமலிருக்க அறிவுறுத்த வேண்டும்!

முடிந்தால் ஓட்டல் பணியாளர்களுக்கு ஆண்டுக்கொரு முறை பர்சனாலிட்டிடெவலப்மெண்ட் வகுப்புகள் எடுப்பது சாலச் சிறந்தது! என்ன தான் கார்ப்பரேட் லெவலில்நீங்கள் திட்டங்கள் வகுத்தாலும் ஓட்டலில் தரும் உணவு ருசியாக இல்லாவிட்டால்இங்கிலாந்து உணவு பிராண்டுக்கு ஏற்பட்ட கதி தான் நடக்கும்! 

நம் ஓட்டலுக்கு காத்திருந்து சாப்பிட ஒரு கூட்டமே இருக்கிறது என்று கர்வம்கொள்ளாமல், அடுத்தகட்ட செயல் திட்டத்திற்கு தயாராகுங்கள்! பொது கிச்சனைவிட்டுவிட்டு கிளைகளிலும் விசிட் அடியுங்கள்! மக்கள் கேட்பதை செய்யுங்கள்! தவறினால்  உங்கள் வாசலில் காத்திருக்கும் கூட்டம் காணாமல் போகும்!